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1、鸽子蛋含有大量优质蛋白质，少许脂肪，还有少许糖、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B、维生素D，易于消化吸收。鸽子蛋是孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时髦菜肴。
2、它可以帮助维持和修复肝脏的结构和功能。适合肝病患者食用。
3、能清心泻火，清热除烦，排除血液中的热毒。适合容易上火的人。
4、鸽子蛋糖浆，两个鸽子蛋，去壳，加桂圆肉、枸杞、五味子(或冬虫夏草)，水煮，加糖调味。
5、燕窝鸽子蛋清汤，热油锅料酒6克，鸡汤250克，盐少许。煮沸后，将30克浸泡过的燕窝煮沸一分钟后取出。燕窝周围放24个煮熟去壳的鸽子蛋，上面放6克煮熟的细火腿丝，加汤煮沸。
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