当前资讯!用家乡烙油饼、疙瘩汤和大锅菜招待张杰-西方电力网

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#给张杰当美食导游# 用家乡烙油饼、疙瘩汤和大锅菜招待张杰顶端作家造星计划郑来福张杰来郑州开演唱会，作为东道主我推荐他去哪儿吃？我看了几个人跟帖，有人说胡辣汤、烩面，有人说油条、水煎包，还有说牛肉盒子，甚至还有人说巴奴。巴奴是什么东东（西），还真不知道。郑州人是好客的，客人来了就要做最好吃的饭菜，这才是待客之道。我想了想，就用家乡烙油饼、疙瘩汤、大锅菜招待，这都是郑州民间的美味佳肴，馍、菜、汤全有了。在家乡只有最尊贵的客人才会享受到这样的待遇，张杰是远道的客人，只有拿这样饭菜招待最合适。先说烙油饼，它类似于手抓饼，但比手抓饼好吃多了。我小时候最爱吃就是母亲做的烙油饼。谁要是吃了这种烙油饼，一辈子就忘不了它的味道，想起来就会馋得流口水。张杰吃了肯定满意，吃了这回还会想吃下一会。我来说说它的做法。这种烙油饼用的工具是两头尖的小擀面杖，和用铸铁的、圆形的、中间略凸起而周边低三条腿的鏊子。烙油饼必须是白面，油是猪油炼成的，这种油吃起来很香，小磨油（香油）没有它香味纯正，还有当地的小葱。做的时候，先把面和好，放在面板上，用擀面杖擀成5厘米厚的饼，把炼好凝固猪油和切好小葱均匀抹在上面，然后把面饼卷起来，卷成长长圆形。最后掐成一个个拳头大的面团子，把面团子用擀面杖擀成大约3厘米厚的圆饼，就开始烙油饼了。把三条腿铁鏊放在三块砖上面（鏊子腿短需要砖垫），不能太高，太高了鏊子受热不均匀，太矮了火烧不起来。把圆饼放在鏊上，就开始烧火了烙油饼，柴火最好是麦秸秆。这时想起来曹植的七步诗：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急”。烙油饼的面是麦子做的，用麦秸秆烤烧油饼，它们都是同根生的。麦秸杆要烧得旺，这样才能把油饼烙熟，相煎就得急一点。烙油饼是个技术活，要掌握火候和面饼熟的程度，这样烙出来的饼最好吃。小时候能吃上母亲做的烙油饼就是最大的福气。疙瘩汤妻子也会做，这种汤养胃。大锅菜她也做过，不过没有母亲做的好吃。大锅菜是很讲究的，大锅菜食材有焖子（用粉条、芡、鸡蛋、肉汤等做成的）、油炸过的豆腐、绿豆丸子、大肥肉、粉条、白菜等等。这种正宗的大锅菜真的很好吃，在这样我就不多讲。卖了关子，你要是感兴趣，以后会写文章告诉，要耐心等呢。郑来福退休干部郑州市作家协会会员，中国乡村人才库认证作家，从1998年发表作品，在《法制日报》《大河报》《郑州日报》《郑州晚报》《东方今报》《大家文摘报》《新民晚报》《南方周末》《杂文月刊》《杂文选刊》《益寿文摘》《莫愁》《民主与法制》《生命时报》《健康时报》等报刊发表上千篇作品。

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